Domaća supa jedan je od najprijatnijih načina da se zagrejete u hladnim danima ili oporavite u slučaju bolesti. Mnogi veruju da priprema brzih i jednostavnih supa zahteva sate kuvanja i komplikovane sastojke, ali to nije tako.
Uz nekoliko jednostavnih trikova možemo pripremiti hranljive i ukusne supe za manje od pola sata. Kao dugogodišnja ljubiteljka brzih kulinarskih rešenja, ustanovila sam da su supe najzahvalnija jela koja se mogu pripremiti kada je vreme ograničeno.
Brze supe mogu biti jednako ukusne kao i one koje se kuvaju satima. Ključ je u tome da se poznaju prave kombinacije sastojaka i tehnika koje omogućavaju razvoj dubokih ukusa u kratkom vremenu. Otkrijmo kako svakodnevno na sto doneti tanjir tople i mirisne supe bez puno truda.
Osnovno povrće za svaku brzu supu
Svaka dobra supa počinje sa aromatičnom bazom. Tradicionalno, to je kombinacija luka, šargarepe i celera, poznata kao „Mirepoix“ u francuskoj kuhinji. Ova kombinacija čini temelj na kojem gradimo ukus.
Za pripremu brzih i jednostavnih supa važno je ovo povrće narezati na manje komade, jer će se tako brže skuvati i otpustiti svoje arome.
Luk je neizostavan u gotovo svakoj supi. Sadrži prirodne šećere koji se karamelizuju tokom kuvanja i daju dubinu ukusu.
Luk se najbolje prži 3-5 minuta na ulju, dok ne postane staklast. Ako imate vremena, možete ga pržiti malo duže kako biste razvili još bogatiji ukus.
Šargarepa daje slatkoću i boju, dok celer doprinosi svežini i blagoj gorčini koja uravnotežuje celokupni ukus supe. Ako nemate jedan od ova dva sastojka pri ruci, to nije tragedija – supa će i dalje biti ukusna, čak i ako će možda trebati dodatne začine za uravnoteženje ukusa.
Beli luk je još jedan sastojak koji preporučujem u gotovo svakoj supi. Dodajte ga tek nakon što je ostalo povrće već malo omekšalo, jer se brzo može zagoreti i postati gorak. Jedna do dve minute prženja dovoljne su da se oslobodi njegova aroma.
Tečna baza – ključ za brze supe
Za brzu supu potrebna nam je dobra tečna baza. Iako domaća povrtna ili mesna supa/temeljac zasigurno daje najbolje rezultate, za brze supe obično nemamo vremena za njihovu pripremu. Umesto toga možemo koristiti visokokvalitetne gotove supe ili kocke za supu.
Važno je birati kvalitetne proizvode sa manje soli i bez veštačkih dodataka. Ako koristite kocke za supu, proverite koliko tečnosti vam je potrebno za jednu kocku, jer se koncentracija razlikuje među različitim markama. Obično je jedna kocka dovoljna za jedan litar vode.
Alternativa kockama za supu je instant povrtna ili mesna supa u prahu, koja omogućava preciznije doziranje i često sadrži manje dodataka. Za još bolji ukus vodi možete dodati i lovorov list, grančicu timijana ili ruzmarin, koje ćete ukloniti pre posluživanja.
Ako supi želite dati kremastu teksturu, bez dodavanja pavlake, možete deo povrća usitniti štapnim mikserom. Ovaj trik posebno dobro funkcioniše kod supa od bundeve, krompira ili kukuruza.
Proteini za hranljivije supe
Kako bi brza supa bila hranljiva i zasitna, dodajte izvor proteina, na primer, konzervirane mahunarke poput pasulja, leblebije ili sočiva.
One su već kuvane i jednostavno se dodaju u poslednjih 5-10 minuta kuvanja, kako bi se zagrejale i upile ukuse supe.
Crveno sočivo posebno je dobro za brze supe, jer je gotovo za samo 15-20 minuta i ne zahteva prethodno namakanje; tokom kuvanja se raspada i zgušnjava supu, stvarajući ugodno kremastu teksturu.
Za ljubitelje mesa, izvrsna je opcija iskoristiti ostatke pečenog pilećeg ili ćurećeg mesa, isečenog na komade i dodanog pred kraj kuvanja. Kuvana šunka ili dimljena slanina takođe će supi dati bogat ukus i proteine.
Jaje je još jedan brz način dodavanja proteina. Može se umešati u supu, slično kineskoj supi od jaja, ili polako uliti u vruću supu kako bi se stvorile nežne niti, slično stracciatelli.
Začini i bilje – duša svake supe
Pravilna upotreba začina i bilja ključna je za znanje kako pripremiti brze i jednostavne supe koje uprkos kratkom vremenu kuvanja imaju bogat ukus. Sveže bilje poput peršuna, vlašca, bosiljka ili korijandera dodaje se neposredno pre posluživanja kako bi se sačuvala njihova aroma i vitamini.
Sušeno bilje poput timijana, mažurana, ruzmarina ili origana dodaje se već tokom prženja povrća kako bi mogli otpustiti svoja eterična ulja. Potrebno im je nešto više vremena da razviju punu aromu, stoga ih treba dodati pre svežeg bilja.
Začini poput kima, kurkume, paprike ili karija takođe se dodaju tokom prženja povrća. Kratko prženje na masnoći pre dodavanja tečnosti pojačava njihov ukus i aromu. Ova tehnika, nazvana „cvetanje“ ili „otvaranje“ začina, ključna je za razvoj dubokih aroma u kratkom vremenu.
So i biber su osnovni začini svake supe; solite postepeno i uvek probajte supu pre dodavanja više soli, pogotovo ako koristite kocke za supu koje već sadrže so.
Brzi recepti za svaki dan
Supa od paradajza jedna je od najbržih supa koje možemo pripremiti. Započnite dinstanjem luka i belog luka, dodajte oljušteni paradajz iz konzerve ili pasirani paradajz, povrtni bujon i kuvajte sve 15 minuta. Sve izmiksajte štapnim mikserom, dodajte prstohvat šećera kako biste uravnotežili kiselost, so, biber i sveži bosiljak.
Supa od bundeve izvrstan je izbor u jesen. Hokaido bundevu nije potrebno ljuštiti, što štedi vreme.
Naseckajte je na kockice, dinstajte je sa lukom i belim lukom, dodajte bujon i kuvajte sve 15-20 minuta dok bundeva ne omekša. Sve izmiksajte, začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem.
Minestrone od povrća savršena je za iskorišćavanje povrća iz frižidera. Dinstajte luk, šargarepu i celer, dodajte naseckano povrće po izboru (tikvice, grašak, boraniju), krompir, paradajz i bujon.
Kuvajte sve 20 minuta, dodajte pasulj iz konzerve i kuvajte još 5 minuta.
Skladištenje i zamrzavanje supa
Jedna od prednosti kod pripreme supa je što se one mogu pripremiti u velikim količinama i čuvati za kasnije. Kada razmišljamo o tome, kako pripremiti brze i jednostavne supe koje traju nekoliko dana, važno je znati kako ih pravilno skladištiti.
Supe se mogu čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana. Pre ponovnog posluživanja pažljivo zagrejte do tačke ključanja. Ako sadrže testeninu, nju treba dodati tek prilikom zagrevanja, jer bi se inače naduvala i prekuvala u supi.
Za duže skladištenje supe su izvrsne za zamrzavanje. Ohladite ih na sobnu temperaturu, a zatim ih podelite u posude prikladne za zamrzavanje. Ostavite malo prostora na vrhu, jer se tečnosti šire prilikom zamrzavanja.
Označite sadržaj i datum zamrzavanja.
Zamrznute supe mogu se čuvati do tri meseca. Odledite ih preko noći u frižideru ili ih zagrejte direktno iz zamrznutog stanja.
Kod supa sa krompirom ili testeninom bolje je ove sastojke dodati sveže nakon odmrzavanja, jer njihova tekstura nakon zamrzavanja nije optimalna.
Supe su jedno od najprilagodljivijih i najzadovoljavajućih jela koje možemo pripremiti. S nekoliko osnovnih sastojaka i jednostavnih tehnika možemo pripremiti hranljiv obrok za manje od pola sata.
Nemojte se ograničavati samo na jedan recept – koristite ono što imate pri ruci i kreirajte sopstvenu verziju brze supe, koja će vašu porodicu ugrejati i nahraniti čak i u najužurbanijim danima.
