Domaća supa jedan je od najugodnijih načina da se zagrejete u hladnim danima ili ojačate kod bolesti. Mnogi veruju da priprema brzih i jednostavnih supa zahteva sate kuvanja i komplikovane sastojke, ali to nije istina.
Uz nekoliko jednostavnih trikova možemo pripremiti hranljive i ukusne supe za manje od pola sata. Kao dugogodišnja ljubiteljka brzih kulinarskih rešenja, otkrila sam da su supe najzahvalnija jela koja se mogu pripremiti kada nam vreme nije saveznik.
Brze supe mogu biti jednako ukusne kao i one koje se kuvaju satima. Ključ leži u poznavanju pravih kombinacija sastojaka i tehnika koje omogućavaju razvoj dubokih ukusa u kratkom vremenu. Saznajmo kako svakodnevno na sto staviti topli, mirisni tanjir supe bez preteranog napora.
Osnovno povrće za svaku brzu supu
Svaka dobra supa počinje sa aromatičnom bazom. Tradicionalno, to je kombinacija luka, šargarepe i celera, poznata kao „Mirepoix“ u francuskoj kuhinji. Ova kombinacija čini temelj na kojem gradimo ukus.
Za pripremu brzih i jednostavnih supa važno je ovo povrće narezati na manje komade, jer se tako brže kuva i otpušta svoje arome.
Luk je neizostavan u gotovo svakoj supi. Sadrži prirodne šećere koji se karamelizuju tokom prženja i daju dubinu ukusu.
Najbolje je pržiti luk 3-5 minuta na ulju dok ne postane staklast. Ako imate vremena, možete ga pržiti malo duže kako biste razvili još bogatiji ukus.
Šargarepa daje slatkoću i boju, dok celer doprinosi svežini i blagoj gorčini koja uravnotežuje celokupni ukus supe. Ako nemate jedan od ova dva sastojka pri ruci, to nije tragedija – supa će i dalje biti ukusna, čak i ako će možda trebati dodatne začine za uravnoteženje ukusa.
Beli luk je još jedan sastojak koji preporučujem u gotovo svakoj supi. Dodajte ga tek nakon što je ostalo povrće već malo omekšalo, jer se brzo može zagoreti i postati gorak. Jedna ili dve minute prženja dovoljne su da se oslobodi njegova aroma.
Tečna baza – ključ za brzu supu
Za brzu supu potrebna nam je dobra tečna baza. Iako domaća povrtna ili mesna supa zasigurno daje najbolje rezultate, za brze supe obično nemamo vremena za njihovu pripremu. Umesto toga, možemo koristiti kvalitetne kupovne temeljce ili kocke za supu.
Važno je odabrati kvalitetne proizvode sa manje soli i bez veštačkih dodataka. Ako koristite kocke za supu, proverite koliko tečnosti trebate za jednu kocku, jer se koncentracija razlikuje među različitim markama. Obično je jedna kocka dovoljna za litar vode.
Alternativa kockama za supu je instant povrtni ili mesni temeljac u prahu, koji omogućava preciznije doziranje i često sadrži manje aditiva. Za još bolji ukus, vodi možete dodati i lovorov list, grančicu timijana ili ruzmarina, koje ćete ukloniti pre posluživanja.
Ako supi želite dati kremastu teksturu, bez dodavanja pavlake, možete deo povrća usitniti štapnim mikserom. Ovaj trik posebno dobro funkcioniše kod supa od bundeve, krompira ili kukuruza.
Proteini za hranljivije supe
Kako bi brza supa bila hranljiva i zasitna, dodajte izvor proteina, na primer, konzervirane mahunarke poput pasulja, leblebija ili sočiva.
One su već kuvane i jednostavno se dodaju u poslednjih 5-10 minuta kuvanja, kako bi se zagrejale i upile ukuse supe.
Crveno sočivo posebno je dobro za brze supe, jer je gotovo za samo 15-20 minuta i ne zahteva prethodno namakanje; tokom kuvanja se raspada i zgušnjava supu, što stvara ugodnu kremastu teksturu.
Za mesojede je korišćenje ostataka pečenog pilećeg ili ćurećeg mesa izvrsna opcija, koje se nareže na komade i doda pred kraj kuvanja. Takođe, kuvana šunka ili dimljena slanina daju bogat ukus i proteine.
Jaje je još jedan brz način dodavanja proteina. Može se umešati u supu slično kao u kineskoj supi od jaja ili polako uliti u vrelu supu kako bi se stvorile nežne niti, slično kao kod straćatele.
Začini i začinsko bilje – duša svake supe
Pravilna upotreba začina i začinskog bilja ključna je za to kako pripremamo brze i jednostavne supe koje uprkos kratkom vremenu kuvanja imaju bogat ukus. Sveže začinsko bilje, poput peršuna, vlašca, bosiljka ili korijandera, dodajte neposredno pre posluživanja kako bi zadržalo svoju aromu i vitamine.
Sušeno začinsko bilje, poput timijana, majorana, ruzmarina ili origana, dodajte već prilikom dinstanja povrća kako bi otpustilo svoja eterična ulja. Potrebno im je nešto više vremena da razviju punu aromu, stoga ih dodajte ranije nego sveže začinsko bilje.
Začine, poput kima, kurkume, paprike ili karija, takođe dodajte prilikom dinstanja povrća. Kratko dinstanje na masnoći pre dodavanja tečnosti pojačava njihov ukus i aromu. Ova tehnika, nazvana „Blooming“ ili „otvaranje“ začina, ključna je za razvoj dubokih aroma u kratkom vremenu.
So i biber su osnovni začini svake supe; solite postepeno i uvek probajte supu pre dosoljavanja, pogotovo ako koristite kocke za supu koje već sadrže so.
Brzi recepti za svakodnevnu upotrebu
Supa od paradajza jedna je od najbržih supa koje možemo pripremiti. Započnite sa dinstanjem luka i belog luka, dodajte konzervirani oljušteni paradajz ili pasirani paradajz, povrtni bujon i kuvajte 15 minuta. Izmiksajte štapnim mikserom, dodajte prstohvat šećera za uravnoteženje kiselosti, so, biber i sveži bosiljak.
Supa od bundeve odličan je izbor u jesen. Hokaido bundevu nije potrebno ljuštiti, što štedi vreme.
Isecite je na kockice, dinstajte je sa lukom i belim lukom, dodajte bujon i kuvajte 15-20 minuta, dok bundeva ne omekša. Izmiksajte, začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem.
Povrtna minestrone savršena je za iskorišćavanje povrća iz frižidera. Dinstajte luk, šargarepu i celer, dodajte isečeno povrće po izboru (tikvice, grašak, boraniju), krompir, paradajz i bujon.
Kuvajte 20 minuta, dodajte konzervirani pasulj i kuvajte još 5 minuta.
Čuvanje i zamrzavanje supa
Jedna od prednosti pripreme supa je što ih možete pripremiti u većim količinama i sačuvati za kasnije. Kada razmišljamo o tome, kako pripremamo brze i jednostavne supe koje traju nekoliko dana, važno je znati kako ih pravilno skladištiti.
Supe se mogu čuvati u dobro zatvorenoj posudi do tri dana u frižideru. Pre ponovnog posluživanja temeljito ih zagrejte do tačke ključanja. Ako sadrže testeninu, nju treba dodati tek prilikom ponovnog zagrevanja, jer će se u supi nabubriti i prekuvati.
Za duže skladištenje supe su izvrsne za zamrzavanje. Ohladite ih na sobnu temperaturu, a zatim ih podelite u posude pogodne za zamrzavanje. Ostavite malo prostora na vrhu, jer se tečnost širi prilikom zamrzavanja.
Označite sadržaj i datum zamrzavanja.
Smrznute supe mogu se čuvati do tri meseca. Odmrznite ih preko noći u frižideru ili ih zagrejte direktno iz zamrznutog stanja.
Kod supa sa krompirom ili testeninom bolje je dodati te sastojke sveže nakon odmrzavanja, jer njihova tekstura nakon zamrzavanja nije optimalna.
Supe su jedan od najprilagodljivijih i najzahvalnijih obroka koje možemo pripremiti. S nekoliko osnovnih sastojaka i jednostavnih tehnika možemo pripremiti hranjiv obrok za manje od pola sata.
Nemojte se ograničavati receptom – koristite ono što imate pri ruci i kreirajte sopstvenu verziju brze supe, koja će vašu porodicu ugrejati i nahraniti čak i u najzauzetijim danima.
