Koliko češnja češnjaka

Češnjak je neizostavan sastojak u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Kao dugogodišnja kuharica i ljubiteljica aromatičnog bilja, primijetila sam da se mnogi pitaju koliko češnja češnjaka ima u jednoj glavici češnjaka. Ovo pitanje može izgledati jednostavno, ali odgovor nije uvijek jednoznačan, jer različite sorte češnjaka, uvjeti uzgoja i veličina glavice utječu na broj češnjeva.

Zaronimo dublje u svijet češnjaka i istražimo ovo zanimljivo pitanje.

Osnove češnjaka i njegova struktura

Češnjak (Allium sativum) je biljka iz porodice Amaryllidaceae, koja se uzgaja tisućama godina. Glavica češnjaka sastoji se od pojedinačnih dijelova, takozvanih češnja češnjaka, koji su obavijeni tankom, papirnatom kožicom. Broj češnja češnjaka u glavici ovisi o nekoliko faktora, uključujući sortu češnjaka.

Tipično, glavica češnjaka sadrži između 10 i 20 češnja češnjaka, iako se taj broj može značajno razlikovati. Neke manje glavice mogu imati samo 4-6 češnja češnjaka, dok veće sorte mogu sadržavati do 30 ili više. Veličina češnja češnjaka često je obrnuto proporcionalna njihovom broju – glavice s manje češnja obično imaju veće češnjeve, dok one s više češnja imaju manje.

Struktura češnjaka je fascinantna. Svaki češanj češnjaka obavijen je tankom, prozirnom kožicom koja štiti meku i aromatičnu unutrašnjost. Ova unutrašnjost bogata je eteričnim uljima koja češnjaku daju njegov karakterističan miris i okus, kao i brojna ljekovita svojstva.

Prilikom kupnje češnjaka korisno je znati da težina glavice nije uvijek pokazatelj broja češnja češnjaka. Ponekad manja, ali kompaktnija glavica može sadržavati više češnja češnjaka nego veća i “prozračnija” glavica.

Različite sorte češnjaka i broj češnjeva

Sorta češnjaka je najvažniji faktor koji određuje koliko češnjeva češnjaka ima glavica češnjaka. Općenito, češnjak dijelimo u dvije glavne skupine: Tvrdi vrat (Hardneck) i Meki vrat (Softneck).

Češnjak tvrdog vrata obično sadrži manje češnjeva, često između 4 i 12. Ovi češnjevi su raspoređeni u jednom krugu oko čvrste središnje stabljike.

Sorte tvrdog vrata, poput Rocambolea, Porcelana i Purple Stripea, poznate su po tome što imaju veće češnjeve s intenzivnijim okusom. Ove sorte su obično otpornije na hladnoću i popularne su u hladnijim klimatskim zonama.

Češnjak mekog vrata, pak, obično sadrži više češnjeva, često između 12 i 25, ponekad čak i više. Ovi češnjevi su raspoređeni u više slojeva ili krugova. Sorte mekog vrata, poput Artichokea i Silverskina, najčešće se nalaze u trgovinama jer imaju duži rok trajanja i lakše se skladište. Ove sorte se također najčešće koriste za pletenje češnjaka u pletenice.

Zanimljivo je napomenuti da postoje i neke posebne sorte, poput slonovskog češnjaka ili Giant Garlica (Allium ampeloprasum), koji tehnički gledano nije pravi češnjak, već je srodniji poriluku. Ovaj „češnjak“ obično ima samo 4 do 6 vrlo velikih češnjeva po glavici.

Faktori koji utječu na broj češnjeva češnjaka

Osim sorte, i drugi faktori utječu na broj češnjeva u glavici češnjaka. Uvjeti uzgoja imaju velik utjecaj na razvoj češnjaka, a posljedično i na broj češnjeva češnjaka.

Kvaliteta tla je ključna. Češnjak najbolje uspijeva u plodnom, dobro dreniranom i organski bogatom tlu. U idealnim uvjetima biljka može razviti veće glavice s više češnjeva češnjaka. Nasuprot tome, u tlu siromašnom hranjivim tvarima ili kod nedostatka hranjivih tvari, glavice mogu ostati male i sadržavati manje češnjeva češnjaka.

Klima i vremenski uvjeti također utječu na rast češnjaka. Češnjak treba razdoblje hladnoće za pravilan razvoj češnjeva češnjaka.

Bez dovoljnog razdoblja hladnoće (vernalizacije) glavice mogu ostati male ili se uopće ne podijeliti u češnjeve.

Vrijeme sadnje je još jedan važan faktor. Češnjak koji se sadi u optimalno vrijeme (obično u jesen za većinu sorti) ima dovoljno vremena da razvije snažan korijenski sustav prije zime, što u sljedećoj sezoni dovodi do većih glavica s više češnjeva češnjaka.

Razmak sadnje također utječe na veličinu glavica i broj češnjeva češnjaka. Previše gusto posađene biljke natječu se za hranjive tvari i prostor, što može dovesti do manjih glavica s manje češnjeva češnjaka.

Praktični aspekti broja češnjeva češnjaka u kuhinji

Za kuhare je ključno razumjeti koliko se češnjeva češnjaka nalazi u prosječnoj glavici češnjaka, jer to pomaže pri planiranju recepata i kupovini. Većina recepata navodi broj potrebnih češnjeva češnjaka, a ne broj glavica, što može dovesti do zabune ako se otprilike ne zna koliko češnjeva očekivati.

Prilikom kupovine češnjaka za određeni recept, dobro je uzeti u obzir da, ako recept, na primjer, traži 6 češnjeva češnjaka, to obično znači otprilike polovicu prosječne glavice češnjaka, iako to može značajno varirati ovisno o sorti i veličini.

Intenzitet okusa češnjaka također varira između sorti, pa čak i između pojedinih glavica iste sorte. Manji češnjevi su često aromatičniji i imaju intenzivniji okus u usporedbi s većima. Dobro je to uzeti u obzir pri doziranju češnjaka u receptima.

Za dugotrajno skladištenje korisno je znati da glavice s mnogo malih češnjeva obično traju dulje od onih s manje velikih češnjeva. To je jedan od razloga zašto se sorte s mekim vratom i više češnjeva češnjaka češće nalaze u trgovinama.

Uzgojite vlastiti češnjak i kontrolirajte broj češnja češnjaka

Ako želite imati više kontrole nad time koliko češnja češnjaka sadrže vaše glavice, uzgoj vlastitog češnjaka je izvrsna opcija. Na taj način možete odabrati sorte koje odgovaraju vašim preferencijama u pogledu broja i veličine češnja.

Za veće glavice s više češnja odaberite mekovratne sorte, poput Artichoke ili Silverskin. Ako pak preferirate veće češnjeve intenzivnijeg okusa, odlučite se za tvrdom vratne sorte, poput Rocambole, Porcelain ili Purple Stripe.

Kada sadite vlastiti češnjak, važno je odabrati zdrave i velike češnjeve za sadnju. Veći češnjevi obično rezultiraju većim glavicama. Posadite češnjeve s vrhom prema gore, na dubinu od oko 5 cm i s razmakom od najmanje 15 cm između biljaka.

Redovito gnojenje organskim gnojivima, bogatim kalijem i fosforom, potiče razvoj većih glavica s više češnja. Također je važno redovito uklanjati korov koji se natječe s češnjakom za hranjive tvari i vodu.

Češnjak je prekrasna biljka koja nas uvijek iznova iznenađuje svojom raznolikošću. Bez obzira na to koliko češnja češnjaka ima glavica koju imate pred sobom, svaki češanj krije bogatstvo okusa i ljekovitih svojstava koja su cijenile generacije prije nas i koja će cijeniti i buduće generacije.