Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Maisstärke besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, genauer gesagt aus Amylose und Amylopektin. Ein Esslöffel (ca. 8 Gramm) Maisstärke enthält etwa 30 Kalorien und 7 Gramm Kohlenhydrate. Sie enthält weder Fette, Proteine, Ballaststoffe noch wichtige Vitamine und Mineralien, weshalb sie nicht zu den nährstoffreichen Lebensmitteln zählt.
Maisstärke hat einen hohen glykämischen Index, da sie viel Stärke enthält, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen kann. Personen mit Diabetes müssen daher beim Verzehr von Gerichten, die größere Mengen Maisstärke enthalten, vorsichtig sein. Es sollte jedoch betont werden, dass sie normalerweise in kleinen Mengen als Verdickungsmittel verwendet wird, weshalb ihr Einfluss auf den glykämischen Index der gesamten Mahlzeit nicht unbedingt groß ist.
Was ist Mais
Kulinarische Verwendung von Maisstärke
Maisstärke ist in der Küche eine äußerst vielseitige Zutat. Ihre primäre Funktion ist das Andicken von Flüssigkeiten, sie kann aber auch für andere Zwecke verwendet werden. Bei der Zubereitung von Saucen und Suppen wird sie normalerweise zuerst mit einer kleinen Menge kaltem Wasser vermischt, um eine glatte Mischung, einen sogenannten „Slurry“, zu erzeugen, der dann in die heiße Flüssigkeit eingerührt wird.
Diese Methode verhindert die Bildung von Klumpen und sorgt für eine gleichmäßige Verdickung.
Zum Andicken von Suppen oder Saucen ist in der Regel ein Esslöffel Maisstärke pro Tasse Flüssigkeit ausreichend. Maisstärke erreicht ihre größte Verdickungskraft bei Siedetemperatur, wobei ein zu langes Kochen der Flüssigkeit nach Zugabe der Stärke zum Verlust der Verdickungsfähigkeit führen kann.
In der Patisserie verwenden wir Maisstärke häufig zur Zubereitung von cremigen Füllungen, Puddings und Cremes. Wir geben sie auch in den Teig für Kuchen und Kekse, um eine zartere Textur zu erzielen. In Kombination mit Mehl verleiht sie Gebäck eine leichte Struktur und verhindert, dass es zäh wird.
Besonders beliebt ist sie in Rezepten für mürbes Gebäck und Kekse, die auf der Zunge zergehen.
Was ist Maisstärke in der asiatischen Küche? Eine unverzichtbare Zutat! In der chinesischen und anderen asiatischen Küchen wird sie oft verwendet, um Fleischstücke vor dem Braten zu ummanteln, was eine knusprige äußere Schicht erzeugt. Die Technik, genannt „Velveting“, beinhaltet das Marinieren von Fleisch in einer Mischung aus Maisstärke, Eiern und Flüssigkeit, was das Fleisch nach dem Kochen extrem zart und saftig macht.
In der traditionellen slowenischen Küche ist Maisstärke nicht so verbreitet wie Weizenmehl, aber sie findet sich dennoch in einigen Rezepten, insbesondere in neueren Versionen traditioneller Gerichte. Wir verwenden sie zum Andicken von Fruchtsaucen für Strudel, Pfannkuchen oder Apfelstrudel sowie zur Zubereitung von cremigen Suppen und Saucen.
Industrielle Anwendung und alternative Möglichkeiten
Maisstärke wird, neben ihrer kulinarischen Anwendung, häufig in verschiedenen Industrien verwendet. In der Lebensmittelindustrie dient sie als Stabilisator, Emulgator und Antibackmittel.
Man findet sie in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln, von Backwaren bis hin zu Fertigsaucen und Süßspeisen.
In der pharmazeutischen Industrie dient Maisstärke als Füllstoff in Tabletten und Kapseln. Ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu absorbieren, ermöglicht die Anwendung auch in pulverförmigen Medikamenten und Kosmetikprodukten, wie Gesichtspudern und Babypudern.
Die Textilindustrie verwendet Maisstärke zum Stärken von Stoffen, was ihnen Festigkeit und Glanz verleiht. In der Papierindustrie wird sie zur Verbesserung der Papier- und Druckqualität hinzugefügt. Sogar in der Biokraftstoffindustrie spielt Maisstärke eine wichtige Rolle als Rohstoff für die Ethanolproduktion.
Wenn Sie Alternativen zu Maisstärke suchen, gibt es mehrere Möglichkeiten. Kartoffelstärke hat ähnliche Eigenschaften und kann in den gleichen Mengen verwendet werden. Tapiokastärke verleiht ein glänzenderes, transparenteres Aussehen und eignet sich hervorragend für Obstkuchen und Puddings.
Pfeilwurzelstärke ist leichter verdaulich und wirkt gut bei niedrigeren Temperaturen, daher ist sie für empfindliche Saucen, wie Hollandaise, geeignet.
Weizenmehl ist die häufigste Alternative, aber Sie benötigen etwa die doppelte Menge Mehl im Vergleich zu Maisstärke für den gleichen Verdickungseffekt. Außerdem verleiht Mehl ein trüberes Aussehen und verändert den Geschmack des Gerichts leicht. Für Menschen, die Kohlenhydrate meiden, gibt es auch Alternativen, wie Xanthan, das in sehr kleinen Mengen wirksam ist.
Praktische Tipps zur Verwendung von Maisstärke
Bei der Verwendung von Maisstärke in der Küche ist es wichtig, einige wichtige Tipps zu beachten. Mischen Sie sie immer mit kalter Flüssigkeit, bevor Sie sie zu einem heißen Gericht hinzufügen.
Wenn Sie sie direkt zu einer heißen Flüssigkeit geben, bildet sie sofort Klumpen, die schwer aufzulösen sind.
Maisstärke wirkt am besten bei hohen Temperaturen, aber sie sollte nicht zu lange gekocht werden. Sobald die Flüssigkeit mit der hinzugefügten Maisstärke kocht, kochen Sie sie nur noch ein oder zwei Minuten. Zu langes Kochen kann dazu führen, dass die Stärke ihre Bindekraft verliert und die Flüssigkeit wieder dünnflüssig wird.
Für knusprig frittierte Speisen versuchen Sie, Fleisch oder Gemüse mit einer dünnen Schicht Maisstärke anstelle von Mehl zu ummanteln. Dies erzeugt eine extrem knusprige Textur, die länger knusprig bleibt als bei der Verwendung von Mehl. Diese Technik ist besonders beliebt in der asiatischen Küche für die Zubereitung von Gerichten wie frittiertem Hähnchen oder Tofu.
Maisstärke kann auch zum Reinigen und für Haushaltsarbeiten verwendet werden. Mit Wasser gemischt, ergibt sie eine wirksame Paste zum Reinigen von Flecken von Teppichen und Polstermöbeln. Trockene Maisstärke kann auf Fettflecken auf Stoffen gestreut werden, um das Fett vor dem Waschen aufzusaugen.
Indem Sie verstehen, was Maisstärke ist und wie man sie richtig verwendet, können Sie Ihre Kochkünste verbessern und perfekte Saucen, Suppen und Desserts kreieren. Diese vielseitige Zutat verdient einen festen Platz in Ihrer Speisekammer, da sie Ihnen helfen wird, zahlreiche kulinarische Herausforderungen zu meistern.
