Domaća supa jedan je od najugodnijih načina da se ugrijete u hladnim danima ili ojačate kod bolesti. Mnogi vjeruju da priprema brzih i jednostavnih supa zahtijeva sate kuhanja i komplicirane sastojke, ali to nije istina.
Uz nekoliko jednostavnih trikova možemo pripremiti hranjive i ukusne supe za manje od pola sata. Kao dugogodišnja ljubiteljica brzih kulinarskih rješenja, otkrila sam da su supe najzahvalnija jela koja se mogu pripremiti kada nam vrijeme nije saveznik.
Brze supe mogu biti jednako ukusne kao i one koje se kuhaju satima. Ključ leži u poznavanju pravih kombinacija sastojaka i tehnika koje omogućuju razvoj dubokih okusa u kratkom vremenu. Saznajmo kako svakodnevno na stol staviti topli, mirisni tanjir supe bez pretjeranog napora.
Osnovno povrće za svaku brzu juhu
Svaka dobra juha počinje sa aromatičnom bazom. Tradicionalno, to je kombinacija luka, mrkve i celera, poznata kao “Mirepoix” u francuskoj kuhinji. Ova kombinacija čini temelj na kojem gradimo okus.
Za pripremu brzih i jednostavnih juha važno je ovo povrće narezati na manje komade, jer se tako brže kuha i otpušta svoje arome.
Luk je neizostavan u gotovo svakoj juhi. Sadrži prirodne šećere koji se karameliziraju tokom prženja i daju dubinu okusu.
Najbolje je pržiti luk 3-5 minuta na ulju dok ne postane staklast. Ako imate vremena, možete ga pržiti malo duže kako biste razvili još bogatiji okus.
Mrkva daje slatkoću i boju, dok celer doprinosi svježini i blagoj gorčini koja uravnotežuje cjelokupni okus juhe. Ako nemate jedan od ova dva sastojka pri ruci, to nije tragedija – juha će i dalje biti ukusna, čak i ako će možda trebati dodatne začine za uravnoteženje okusa.
Češnjak je još jedan sastojak koji preporučujem u gotovo svakoj juhi. Dodajte ga tek nakon što je ostalo povrće već malo omekšalo, jer se brzo može zagorjeti i postati gorak. Jedna ili dvije minute prženja dovoljne su da se oslobodi njegova aroma.
Tečna baza – ključ za brzu supu
Za brzu supu potrebna nam je dobra tečna baza. Iako domaća povrtna ili mesna supa zasigurno daje najbolje rezultate, za brze supe obično nemamo vremena za njihovu pripremu. Umjesto toga, možemo koristiti kvalitetne kupovne temeljce ili kocke za supu.
Važno je odabrati kvalitetne proizvode s manje soli i bez vještačkih dodataka. Ako koristite kocke za supu, provjerite koliko tečnosti trebate za jednu kocku, jer se koncentracija razlikuje među različitim markama. Obično je jedna kocka dovoljna za litru vode.
Alternativa kockama za supu je instant povrtni ili mesni temeljac u prahu, koji omogućava preciznije doziranje i često sadrži manje aditiva. Za još bolji okus, vodi možete dodati i lovorov list, grančicu timijana ili ružmarina, koje ćete ukloniti prije posluživanja.
Ako supi želite dati kremastu teksturu, bez dodavanja pavlake, možete dio povrća usitniti štapnim mikserom. Ovaj trik posebno dobro funkcioniše kod supa od bundeve, krompira ili kukuruza.
Proteini za hranjivije supe
Kako bi brza supa bila hranjiva i zasitna, dodajte izvor proteina, na primjer, konzervirane mahunarke poput graha, slanutka ili leće.
One su već kuhane i jednostavno se dodaju u zadnjih 5-10 minuta kuhanja, kako bi se zagrijale i upile okuse supe.
Crvena leća posebno je dobra za brze supe, jer je gotova za samo 15-20 minuta i ne zahtijeva prethodno namakanje; tokom kuhanja se raspada i zgušnjava supu, što stvara ugodno kremastu teksturu.
Za mesojede je korištenje ostataka pečenog pilećeg ili purećeg mesa izvrsna opcija, koje se nareže na komade i doda pred kraj kuhanja. Također, kuhana šunka ili dimljena slanina daju bogat okus i proteine.
Jaje je još jedan brz način dodavanja proteina. Može se umiješati u supu slično kao u kineskoj supi od jaja ili polako uliti u vruću supu kako bi se stvorile nježne niti, slično kao kod stracciatelle.
Začini i začinsko bilje – duša svake juhe
Pravilna upotreba začina i začinskog bilja ključna je za to kako pripremamo brze i jednostavne juhe koje unatoč kratkom vremenu kuhanja imaju bogat okus. Svježe začinsko bilje, poput peršina, vlasca, bosiljka ili korijandera, dodajte neposredno prije posluživanja kako bi zadržalo svoju aromu i vitamine.
Sušeno začinsko bilje, poput timijana, mažurane, ružmarina ili origana, dodajte već prilikom pirjanja povrća kako bi otpustilo svoja eterična ulja. Potrebno im je nešto više vremena da razviju punu aromu, stoga ih dodajte ranije nego svježe začinsko bilje.
Začine, poput kima, kurkume, paprike ili curryja, također dodajte prilikom pirjanja povrća. Kratko pirjanje na masnoći prije dodavanja tekućine pojačava njihov okus i aromu. Ova tehnika, nazvana „Blooming“ ili „otvaranje“ začina, ključna je za razvoj dubokih aroma u kratkom vremenu.
Sol i papar su osnovni začini svake juhe; solite postupno i uvijek kušajte juhu prije dosoljavanja, pogotovo ako koristite kocke za juhu koje već sadrže sol.
Brzi recepti za svakodnevnu upotrebu
Supa od paradajza jedna je od najbržih supa koje možemo pripremiti. Započnite s dinstanjem luka i bijelog luka, dodajte konzervirani oguljeni paradajz ili pasirani paradajz, povrtni temeljac i kuhajte 15 minuta. Izmiksajte štapnim mikserom, dodajte prstohvat šećera za uravnoteženje kiselosti, so, biber i svježi bosiljak.
Supa od bundeve izvrstan je izbor u jesen. Hokkaido bundevu nije potrebno guliti, što štedi vrijeme.
Narežite je na kockice, dinstajte je s lukom i bijelim lukom, dodajte temeljac i kuhajte 15-20 minuta, dok bundeva ne omekša. Izmiksajte, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.
Povrtna minestrone savršena je za iskorištavanje povrća iz frižidera. Dinstajte luk, mrkvu i celer, dodajte narezano povrće po izboru (tikvice, grašak, mahune), krompir, paradajz i temeljac.
Kuhajte 20 minuta, dodajte konzervirani grah i kuhajte još 5 minuta.
Čuvanje i zamrzavanje supa
Jedna od prednosti pripreme supa je što ih možete pripremiti u većim količinama i sačuvati za kasnije. Kada razmišljamo o tome, kako pripremamo brze i jednostavne supe koje traju nekoliko dana, važno je znati kako ih pravilno skladištiti.
Supe se mogu čuvati u dobro zatvorenoj posudi do tri dana u frižideru. Prije ponovnog posluživanja temeljito ih zagrijte do tačke ključanja. Ako sadrže tjesteninu, nju treba dodati tek prilikom ponovnog zagrijavanja, jer će se u supi napuhati i prekuhati.
Za duže skladištenje supe su izvrsne za zamrzavanje. Ohladite ih na sobnu temperaturu, a zatim ih podijelite u posude prikladne za zamrzavanje. Ostavite malo prostora na vrhu, jer se tekućina širi prilikom zamrzavanja.
Označite sadržaj i datum zamrzavanja.
Smrznute supe mogu se čuvati do tri mjeseca. Odledite ih preko noći u frižideru ili ih zagrijte direktno iz smrznutog stanja.
Kod supa s krompirom ili tjesteninom bolje je dodati te sastojke svježe nakon odmrzavanja, jer njihova tekstura nakon zamrzavanja nije optimalna.
Supe su jedan od najprilagodljivijih i najzahvalnijih obroka koje možemo pripremiti. S nekoliko osnovnih sastojaka i jednostavnih tehnika možemo pripremiti hranjiv obrok za manje od pola sata.
Nemojte se ograničavati receptom – koristite ono što imate pri ruci i kreirajte vlastitu verziju brze supe, koja će vašu porodicu ugrijati i nahraniti čak i u najužurbanijim danima.
