Domaća supa jedan je od najblagotvornijih načina da se zagrijete u hladnim danima ili oporavite u slučaju bolesti. Mnogi vjeruju da priprema brzih i jednostavnih supa zahtijeva sate kuhanja i komplikovane sastojke, ali to nije slučaj.
Uz nekoliko jednostavnih trikova možemo pripremiti hranjive i ukusne supe za manje od pola sata. Kao dugogodišnja ljubiteljica brzih kulinarskih rješenja, otkrila sam da su supe najzahvalnija jela koja se mogu pripremiti kada je vrijeme ograničeno.
Brze supe mogu biti jednako ukusne kao i one koje se kuhaju satima. Ključ je u poznavanju pravih kombinacija sastojaka i tehnika koje omogućavaju razvoj dubokih okusa u kratkom vremenu. Otkrijmo kako svakodnevno na sto donijeti tanjir tople i mirisne supe bez mnogo truda.
Osnovno povrće za svaku brzu supu
Svaka dobra supa počinje sa aromatičnom bazom. Tradicionalno, to je kombinacija luka, mrkve i celera, poznata kao “Mirepoix” u francuskoj kuhinji. Ova kombinacija čini osnovu, na kojoj gradimo ukus.
Za pripremu brzih i jednostavnih supa važno je ovo povrće narezati na manje komade, jer se tako brže kuha i oslobađa svoje arome.
Luk je neizostavan u gotovo svakoj supi. Sadrži prirodne šećere koji se karameliziraju tokom kuhanja i daju dubinu ukusu.
Luk se najbolje prži 3-5 minuta na ulju, dok ne postane staklast. Ako imate vremena, možete ga pržiti malo duže, kako biste razvili još bogatiji ukus.
Mrkva daje slatkoću i boju, dok celer doprinosi svježini i blagoj gorčini, koja uravnotežuje cjelokupan ukus supe. Ako nemate jedan od ova dva sastojka pri ruci, to nije tragedija – supa će i dalje biti ukusna, čak i ako će možda trebati dodatne začine za uravnoteženje ukusa.
Bijeli luk je još jedan sastojak koji preporučujem u gotovo svakoj supi. Dodajte ga tek nakon što ostalo povrće već malo omekša, jer se brzo može zagorjeti i postati gorak. Jedna do dvije minute prženja su dovoljne da se oslobodi njegova aroma.
Tečna baza – ključ za brze supe
Za brzu supu potrebna nam je dobra tečna baza. Iako domaća povrtna ili mesna juha/temeljac sigurno daje najbolje rezultate, za brze supe obično nemamo vremena za njihovu pripremu. Umjesto toga, možemo koristiti visokokvalitetne gotove supe ili kocke za supu.
Važno je odabrati kvalitetne proizvode s manje soli i bez umjetnih dodataka. Ako koristite kocke za supu, provjerite koliko tečnosti vam je potrebno za jednu kocku, jer se koncentracija razlikuje među različitim markama. Obično je jedna kocka dovoljna za jedan litar vode.
Alternativa kockama za supu je instant povrtna ili mesna juha u prahu, koja omogućava preciznije doziranje i često sadrži manje dodataka. Za još bolji ukus, vodi možete dodati i lovorov list, grančicu timijana ili ruzmarin, koje ćete ukloniti prije posluživanja.
Ako želite supi dati kremastu teksturu bez dodavanja pavlake, možete dio povrća izmiksati štapnim mikserom. Ovaj trik posebno dobro funkcioniše kod supa od bundeve, krompira ili kukuruza.
Proteini za hranjivije supe
Kako bi brza supa bila hranjiva i zasitna, dodajte izvor proteina, na primjer, konzervirane mahunarke poput graha, slanutka ili leće.
One su već kuhane i jednostavno se dodaju u posljednjih 5-10 minuta kuhanja, kako bi se zagrijale i upile arome supe.
Crvena leća je posebno dobra za brze supe, jer je gotova za samo 15-20 minuta i ne zahtijeva prethodno namakanje; tokom kuhanja se raspada i zgušnjava supu, stvarajući ugodno kremastu teksturu.
Za ljubitelje mesa, odlična je opcija iskoristiti ostatke pečenog pilećeg ili purećeg mesa, narezanog na komade i dodanog pred kraj kuhanja. Kuhana šunka ili dimljena slanina također daju supi bogat okus i proteine.
Jaje je još jedan brz način dodavanja proteina. Može se umiješati u supu, slično kineskoj supi od jaja, ili polako sipati u vruću supu kako bi se formirale nježne niti, slično stracciatelli.
Začini i bilje – duša svake supe
Pravilna upotreba začina i bilja ključna je za to kako pripremiti brze i jednostavne supe koje će, uprkos kratkom vremenu kuhanja, imati bogat ukus. Svježe bilje poput peršuna, vlasca, bosiljka ili korijandera dodaje se neposredno prije posluživanja kako bi se sačuvala njihova aroma i vitamini.
Sušeno bilje poput timijana, majorana, ruzmarina ili origana dodaje se već tokom prženja povrća kako bi moglo osloboditi svoja eterična ulja. Potrebno im je nešto više vremena da razviju punu aromu, stoga ih dodajte prije svježeg bilja.
Začini poput kima, kurkume, paprike ili karija također se dodaju tokom prženja povrća. Kratko prženje u masnoći prije dodavanja tečnosti pojačava njihov ukus i aromu. Ova tehnika, poznata kao “cvjetanje” ili “otvaranje” začina, ključna je za razvoj dubokih aroma u kratkom vremenu.
So i biber su osnovni začini svake supe; solite postepeno i uvijek probajte supu prije nego što dodate više soli, posebno ako koristite bujonske kocke koje već sadrže so.
Brzi recepti za svaki dan
Paradajz supa je jedna od najbržih supa koje možemo pripremiti. Započnite prženjem luka i bijelog luka, dodajte oguljeni paradajz iz konzerve ili pasirani paradajz i povrtni bujon, te kuhajte sve 15 minuta. Sve izmiksajte štapnim mikserom, dodajte prstohvat šećera da izbalansirate kiselost, kao i so, biber i svježi bosiljak.
Supa od bundeve je odličan izbor u jesen. Hokaido bundeva ne mora se guliti, što štedi vrijeme.
Narežite je na kockice, propržite je s lukom i bijelim lukom, dodajte bujon i kuhajte sve 15-20 minuta, dok bundeva ne omekša. Sve izmiksajte, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.
Minestrone od povrća je savršena za iskorištavanje povrća iz frižidera. Propržite luk, mrkvu i celer, dodajte sjeckano povrće po izboru (tikvice, grašak, mahune), krompir, paradajz i bujon.
Kuhajte sve 20 minuta, dodajte grah iz konzerve i kuhajte još 5 minuta.
Skladištenje i zamrzavanje supa
Jedna od prednosti pripreme supa je što se mogu pripremiti u velikim količinama i čuvati za kasnije. Kada razmišljamo o tome kako pripremiti brze i jednostavne supe koje traju nekoliko dana, važno je znati kako ih pravilno skladištiti.
Supe se mogu čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana. Prije ponovnog posluživanja, pažljivo ih zagrijte do tačke ključanja. Ako sadrže tjesteninu, nju treba dodati tek prilikom zagrijavanja, jer bi se inače napuhala i prekuhala u supi.
Za duže skladištenje, supe su odlične za zamrzavanje. Ohladite ih na sobnu temperaturu, a zatim ih podijelite u posude pogodne za zamrzavanje. Ostavite malo prostora na vrhu, jer se tečnosti šire prilikom zamrzavanja.
Označite sadržaj i datum zamrzavanja.
Zamrznute supe mogu se čuvati do tri mjeseca. Odmrznite ih preko noći u frižideru ili ih zagrijte direktno iz zamrznutog stanja.
Kod supa sa krompirom ili tjesteninom, bolje je ove sastojke dodati svježe nakon odmrzavanja, jer njihova tekstura nakon zamrzavanja nije optimalna.
Supe su jedno od najprilagodljivijih i najzadovoljavajućih jela koje možemo pripremiti. Sa nekoliko osnovnih sastojaka i jednostavnih tehnika, možemo pripremiti hranljiv obrok za manje od pola sata.
Ne ograničavajte se samo na jedan recept – koristite ono što imate pri ruci i kreirajte svoju verziju brze supe koja će zagrijati i nahraniti vašu porodicu čak i u najprometnijim danima.
