Koliko je strok česna
Česen je nepogrešljiva sestavina v številnih kuhinjah po svetu. Kot dolgoletna kuharica in ljubiteljica zelišč sem opazila, da mnogi sprašujejo, koliko je strok česna v eni glavici. To vprašanje se morda zdi preprosto, a odgovor ni vedno enoznačen, saj različne sorte česna, pogoji rasti in velikost glavice vplivajo na število strokov.
Poglobimo se v svet česna in raziščimo to zanimivo vprašanje.
Osnove česna in njegova struktura
Česen (Allium sativum) je rastlina iz družine lukovk, ki jo ljudje gojimo že tisočletja. Glavica česna je sestavljena iz posameznih delov, imenovanih stroki, ki so oviti v tanko, papirnato lupino. Koliko je strok česna v eni glavici, je odvisno od več dejavnikov, vključno s sorto česna.
Običajno vsebuje ena glavica česna med 10 in 20 strokov, čeprav to število močno niha. Nekatere manjše glavice imajo lahko le 4 do 6 strokov, večje sorte pa lahko vsebujejo tudi do 30 ali več strokov. Velikost strokov je pogosto obratno sorazmerna z njihovim številom – glavice z manj stroki imajo običajno večje stroke, tiste z več stroki pa manjše.
Struktura česna je fascinantna. Vsak strok je obdan s tanko, prosojno lupino, ki ščiti mehko, aromatično notranjost. Ta notranjost je bogata z eteričnimi olji, ki dajejo česnu njegov značilen vonj in okus ter številne zdravilne lastnosti.
Pri nakupu česna je dobro vedeti, da teža glavice ni vedno pokazatelj števila strokov. Včasih lahko manjša, a bolj kompaktna glavica vsebuje več strokov kot večja, bolj “zračna” glavica.
Različne sorte česna in število strokov
Sorta česna je najpomembnejši dejavnik, ki določa, koliko je strok česna v glavici. V grobem delimo česen na dve glavni skupini: trdi vrat (hardneck) in mehki vrat (softneck).
Česen trdega vratu običajno vsebuje manj strokov, pogosto med 4 in 12. Ti stroki so razporejeni v enem krogu okoli trdega osrednjega stebla.
Sorte trdega vratu, kot so Rocambole, Porcelain in Purple Stripe, so znane po večjih strokih z intenzivnejšim okusom. Te sorte so običajno bolj odporne na mraz in so priljubljene v hladnejših podnebjih.
Česen mehkega vratu po drugi strani običajno vsebuje več strokov, pogosto med 12 in 25, včasih celo več. Ti stroki so razporejeni v več plasteh ali krogih. Sorte mehkega vratu, kot sta Artichoke in Silverskin, so najpogostejše v trgovinah, saj imajo daljši rok trajanja in so lažje za skladiščenje. Te sorte so tudi tiste, ki se najpogosteje uporabljajo za pletenje kitk česna.
Zanimivo je, da obstajajo tudi nekatere posebne sorte, kot je Elephant ali Giant garlic (Allium ampeloprasum), ki tehnično ni pravi česen, ampak je bolj soroden poru. Ta “česen” ima običajno samo 4 do 6 zelo velikih strokov v glavici.
Dejavniki, ki vplivajo na število strokov
Poleg sorte na število strokov v glavici česna vplivajo tudi drugi dejavniki. Pogoji rasti imajo velik vpliv pri razvoju česna in posledično pri številu strokov.
Kakovost tal je ključnega pomena. Česen najbolje uspeva v rodovitnih, dobro odcednih tleh, bogatih z organskimi snovmi. V idealnih pogojih lahko rastlina razvije večje glavice z več stroki. Nasprotno, v revnih tleh ali pri pomanjkanju hranil lahko glavice ostanejo majhne z manj stroki.
Podnebje in vremenske razmere prav tako vplivajo na rast česna. Česen potrebuje obdobje hladnega vremena za pravilno razvijanje strokov.
Brez zadostnega obdobja mraza (vernalizacije) lahko glavice ostanejo majhne ali se sploh ne razdelijo na stroke.
Čas sajenja je še en pomemben dejavnik. Česen, posajen v optimalnem času (običajno jeseni za večino sort), bo imel dovolj časa za razvoj močnega koreninskega sistema pred zimo, kar bo privedlo do večjih glavic z več stroki v naslednji sezoni.
Tudi razdalja med rastlinami pri sajenju vpliva na velikost glavic in število strokov. Preveč gosto posajene rastline tekmujejo za hranila in prostor, kar lahko privede do manjših glavic z manj stroki.
Praktični vidiki števila strokov česna v kuhinji
Za kuharja je ključno razumevanje, koliko je strok česna v povprečni glavici, saj pomaga pri načrtovanju receptov in nakupov. Večina receptov navaja število potrebnih strokov česna, ne pa število glavic, kar lahko povzroči zmedo, če ne vemo približno, koliko strokov pričakovati.
Pri nakupu česna za določen recept je dobro upoštevati, da če recept zahteva recimo 6 strokov česna, to običajno pomeni približno polovico povprečne glavice, čeprav lahko to močno variira glede na sorto in velikost.
Intenzivnost okusa česna se prav tako razlikuje med sortami in celo med posameznimi glavicami iste sorte. Manjši stroki so pogosto bolj aromatični in imajo intenzivnejši okus kot večji. To je dobro upoštevati pri doziranju česna v receptih.
Za dolgotrajno shranjevanje je dobro vedeti, da glavice z več manjšimi stroki običajno zdržijo dlje kot tiste z manj večjimi stroki. To je eden od razlogov, zakaj so sorte mehkega vratu z več stroki pogostejše v trgovinah.
Gojenje lastnega česna in kontrola števila strokov
Če želite imeti več nadzora nad tem, koliko je strok česna v vaših glavicah, je gojenje lastnega česna odlična možnost. Pri tem lahko izberete sorte, ki ustrezajo vašim željam glede števila in velikosti strokov.
Za večje glavice z več stroki izberite sorte mehkega vratu, kot sta Artichoke ali Silverskin. Če pa imate raje manj večjih strokov z intenzivnejšim okusom, posezite po sortah trdega vratu, kot so Rocambole, Porcelain ali Purple Stripe.
Pri sajenju lastnega česna je pomembno izbrati zdrave, velike stroke za semenski material. Večji stroki običajno proizvedejo večje glavice. Stroke sadite z konico navzgor, približno 5 cm globoko in z razdaljo vsaj 15 cm med rastlinami.
Redno gnojenje z organskimi gnojili, bogati s kalijem in fosforjem, bo spodbudilo razvoj večjih glavic z več stroki. Prav tako je pomembno redno odstranjevanje plevela, ki tekmuje s česnom za hranila in vodo.
Česen je čudovita rastlina, ki nas vedno znova preseneča s svojo raznolikostjo. Ne glede na število strokov v glavici, ki jo imate pred seboj, vsak strok prinaša bogastvo okusa in zdravilnih lastnosti, ki so jih cenile generacije pred nami in jih bodo cenile tudi generacije za nami.
